Meyve sulari yararli mi yoksa ‘sakin içmeyin’ diyecek kadar zararli mi? Bir süredir devam eden tartismaya katilan iki üniversitenin konuyla ilgili uzmanlari yeni bir boyut kazandi.
Erciyes Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Baskani Prof. Dr. Neriman Inanç, meyve sularinin saglikli beslenmede önemli bir yeri oldugunu söyleyerek “Sofranizdan meyve suyunu eksik etmeyin” çagrisinda bulundu. Prof. Inanç’in çagrisina Cerrahpasa Tip Fakültesi Ögretim Üyesi Prof. Dr. Ahmet Aydin ise karsi çikarak “Göz göre göre boya suyu içiyoruz, hiç biri dogal ürünler degil. Aromali içecekleri agziniza bile almayin” dedi.
‘Meyve suyu yapiminda isil islem yok, korkmayin’
Erciyes Üniversitesi ögretim üyesi Prof. Dr. Neriman Inanç, preslenmeyle elde edilen meyve sularinin içinde de meyvede bulunan ögelerin oldugunu belirterek, “Meyve ve meyve sulari içerdikleri vitamin ve mineraller ile kanser, kalp hastaliklari, hipetansiyon, diyabet, obezite kansizlik, astim, hatta üriner sistem hastaliklarindan korunmada önemli besinlerden biri. Meyve sularinin yapiminda isil islem yoktur. Bunu düsünmek teknolojiden korkmaktir. Bir ürünü paketlemek o ürünü içerisinde olusacak mikroorganizmalardan uzaklastirmaktir. Preslenmeyle elde edilen meyve sulari, meyvede bulunan tüm ögeleri içermektedir. Yüzde 100 meyve suyunda koruyucu ve katki maddesi, seker ve sitrik asit de yoktur” görüsünde.
‘Ayran, ya da kefir için’
Cerrahpasa Tip Fakültesi Ögretim Üyesi Prof. Dr. Ahmet Aydin ise paketlenmis meyve sularina yüzde 100 karsi oldugunu belirtiyor, “Sanayi tipi meyve sularinin, içlerindeki meyve oranina göre dört ana çesidi var. Isil islemler meyve sularinda bulunan enzimleri ve faydali bakterileri tahrip ediyor. Çünkü bu meyve sulari 95-105C’da 30-60 saniye isil islemden geçiyor, ayrica basinç da uygulaniyor. Böylece meyve sularinin ömrü uzuyor. En az bir yil eksimeden kalabiliyorlar. Bu islemler B ve C vitaminini önemli ölçüde tahrip ediyor. Su, fruktoz surubu, sakkaroz, asitligi düzenleyici limon tuzu (sitrik asit) katki degil mi? Toz ve aromali içecekler ile meyveli gazozlar ise tam bir rezalet. Bu boyali sularin muhafazasi için asiri miktarlarda koruyucu kimyasal madde kullanilmakta.”