Ekmek ve Ekmek Çesitleri Tebligi

Haber Merkezi/Gazete Esenler

Ekmek ve Ekmek Çesitleri Tebligi

Ekmek ve Ekmek Çesitleri Tebligi’nin 1 Temmuz 2012 tarihinde yürürlüge girmesiyle konuyla ilgili Esenler Ilçe Tarim ve Hayvancilik Müdürlügü gazetemize gönderdigi bir basin ile açikladi.

Türk Gida Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çesitleri Tebligi 04.01.2012 tarihinde  Resmi Gazetede yayimlanarak yürürlüge girmistir. Gida isletmecilerine Hijyen gereklilikleri, tuz ve kül kriterlerine uyum saglayabilmeleri için 1 Temmuz 2012 tarihine kadar süre verilmis idi. Teblig geregi bu tarihten sonra ekmek üreten firincilarimizin asagida belirtilen hususlara uyma zorunlulugu getirilmektedir.

1- Ekmek çesitleri, diger ekmek çesitleri ve eksi hamur ekmekleri hariç olmak üzere ekmekte kül içerigi düsük olan un  kullanimi yasaklanmistir. Kül ve kepek orani yüksek olan unlarin kullanimi zorunlu hale getirilmistir.

2-Ekmeklerdeki tuz hariç kuru maddede kül miktari en az yüzde 0,65 olacaktir.

3-Ekmekteki tuz miktari kuru maddede en çok yüzde 1,5 olacaktir.

4-Ekmekteki rutubet miktari en çok yüzde 38 olacaktir.

5-Ekmek ve ekmek çesitlerinin asagida belirtilen tanimlari dogrultusunda üretimi yapilacaktir.

Ekmek: Bugday ununa; su, tuz, maya (Saccharomyces cerevisiae) gerektiginde seker, enzimler, enzim kaynagiolarak malt unu, vital gluten ve izin verilen katki maddeleri ilave edilip bu karisimin teknigine uygun olarak yogrulmasi, sekillendirilmesi, fermentasyona birakilmasi ve pisirilmesi ile yapilan ürünü,

Tam Bugday Ekmegi: Tam bugday unundan teknigine uygun olarak üretilen ekmek
çesidini,

Tam Bugday Unlu Ekmek: Bugday ununa en az % 60 oraninda tam bugday unu ilave edilip teknigine uygun olarak üretilen ekmek çesidini,

Çavdarli Ekmek: Bugday ununa en az % 30 oraninda çavdar unu, çavdar kirmasi, çavdar kirigi, çavdar ezmesi veya bunlarin karisimi ilave edilip teknigine uygun olarak üretilen ekmek çesidini,

Kepekli Ekmek: Bugday ununa en az % 10 en fazla % 30 oraninda kepek ilave edilip teknigine uygun olaraküretilen ekmek çesidini,

Yulafli Ekmek: Bugday ununa en az %15 oraninda yulaf unu, yulaf kirmasi, yulaf kirigi, yulaf ezmesi veya bunlarin karisimi ilave edilip teknigine uygun olarak üretilen ekmek çesidini, ifade eder.

Misirli Ekmek: Bugday ununa en az % 20 misir unu ve/veya misir irmigi ilave edilip teknigine uygun olaraküretilen ekmek çesidini,

Diger Ekmek Çesitleri: Bir veya birden fazla tahil unu, tahil ezmesi, tahil tanesi,
tahil kirmasi, tahil irmigi, soya unu, baklagil unlari,kepek, bitkisel yag, süt ve/veya süt ürünleri, bitkisel lif veya diger çesni maddelerinden bir veya birkaçinin ilave edilmesinden sonra teknigine uygun olarak üretilen ekmegi,

6-Ekmek, kepekli ekmek, tam bugday unlu ekmek, tam bugday ekmegi ve eksi hamur ekmekleri en az 250 gram agirliktan baslayarak 50’ser gram arttirilmak suretiyle piyasaya arz edilir.

7-Toplu tüketim yerleri için çesitli sözlesme ve taahhütler çerçevesinde üretilen, dogrudan tüketiciye arz edilmeyen ekmek, kepekli ekmek, tam bugday unlu ekmek, tam bugday ekmegi ve eksi hamur ekmekleri muhtelif agirliklarda üretilebilir.

8-Ekmek, kepekli ekmek, tam bugday unlu ekmek, tam bugday ekmegi ve eksi hamur ekmekleri disinda kalanlar, 100 grama kadar muhtelif agirliklarda, 250 gram agirliktan baslayarak ise 50’ser gram arttirilmak suretiyle piyasaya arz edilir.

9-Ekmek satilan her yerde tam bugday ekmegi ve/veya tam bugday unlu ekmek ve/veya kepekli ekmek bulundurulmasi zorunlu olacaktir.     

10-Ekmek, kepekli ekmek, tam bugday ekmegi ve eksi hamur ekmekleri ambalajsiz olarak satisa arz edilebilecektir. Bu ekmeklerin disindaki ekmek çesitleri ve diger ekmek çesitlerinin piyasaya arzinda üretim yerleri de dahil olmak üzere ambalaj zorunlulugu getirilmistir.

11-Ambalajsiz olarak piyasaya arz edilecek olan emeklere iliskin üretim, dagitim, depolama ve satis asamalarinin tümünü içeren hijyen kosullari belirtilmistir. Bu yeni hijyen kosullari ile birlikte;

• Ekmek ile temas eden bütün malzeme, alet ve ekipman gida ile temasa uygun, yeterli temizlik ve dezenfeksiyona izin veren madde ve malzemeden yapilacak, bulasma riskini engelleyecek biçimde üretilecek, kullanima hazir, bakimli ve iyi sartlarda tutulacaktir.
• Ekmek kasalari açikta birakilmayacak, zemin ve dis ortamla temasi engellenecek, palet üzerinde olacak sekilde temiz bir ortama konulacaktir. Ayrica ekmekler ekmek kasalarina ekmek kasalari da araçlara bulasma riskini engelleyecek sekilde yerlestirilecek ve tasinacaktir.
• Ekmekler sadece bu amaç için kullanilan araçlarda tasinacaktir.
• Ekmekler satici tarafindan tüketiciye arz edilecek, tüketici ekmege dokunamayacaktir.
• Satis sirasinda ekmekler Türk Gida Kodeksine uygun kagit veya plastik esasli bir ambalaj malzemesine konularak veya sarilarak tüketiciye arz edilecektir.
• Ekmek sadece bu Teblig kapsaminda belirtilen hijyen kosullarini saglayan yerlerde piyasaya arz edilecektir. Pazar, manav, kasap gibi yerlerde piyasaya arz edilemeyecektir.
• Ekmeklerin tasinmasi ve satisi sirasinda çalisan tüm personelin, kisisel temizligini sürdürmeye azami itina göstermesi, uygun ve temiz kiyafet giymesi ve koruyucu eldiven kullanmasi zorunlu olacaktir.

Ekmeklerin satisa sunuldugu dolaplar veya tezgâhlar açikta birakilmayacak sekilde kapali bir ortama konulacaktir.       

• Ekmek üretiminde, dagitiminda ve satisinda çalisan tüm personelin hijyen egitimi almasina iliskin zorunluluk getirilmistir.

     *   Ambalajsiz olarak piyasaya arz edilen ürünlerin muhafaza edildigi ekmek dolabinda veya tezgahinda alicinin rahatlikla görebilecegi büyüklükte  29/12/2011 tarihli ve 28157 3 üncü mükerrer sayili Resmî Gazete’de yayimlanan Türk Gida Kodeksi Etiketleme Yönetmeliginin 13 üncü maddesinin üçüncü, dördüncü ve besinci fikralarina uygun etiketin yer almasi zorunludur (Örnek etiket asagida belirtilmistir.)

                                               Etiket örnegi

Detayli Bilgi Için Ilçe Müdürlügümüze basvurabilirsiniz
                                                                    Irtibat Tel: 0212 430 92 37